經濟繁榮下，吃肉乾已經不在是有錢人的權利，在市面上的一般肉脯店都是賣濕的長方形黑胡椒肉干，肉質較厚，而在彰化的北斗鎮有一間聞名遐邇「李老城肉脯店」七十年老店，肉乾卻是薄薄的一片，形狀卻不規則，有如手掌大小，吃起來，薄、酥、香、脆、微鹹、微甜的口感，好吃的程度除了「續嘴」，愛不釋手，也讓人回味久久！

【飄香七十年‧北斗肉乾聞名全台】
　　李老城肉脯店，本名錦香園，第一代由李金灶先生開創，最早在鹿港賣油湯，接著到二林學做扁食，後來搬到北斗定居下來開啟肉脯店，打響名號，奠定北斗肉干的品牌，同時與肉圓、肉餅並列為北斗三大名產。父親李寬重為了紀念李金灶，因而取其祖父別名「老城」以資紀念，因而定名為李老城肉脯店，於北斗鎮斗苑路古街上飄香七十年。

【手掌形狀肉乾‧過程繁瑣】
　　製作肉干的過程就好像「看天吃飯」一樣。肉干必須在戶外的陽光下晾乾與曝曬，陰雨天時則無法工作，過程中有如在幫肉干做SPA按摩一樣。首先，嚴選豬的後腿肉（形狀有如菜頭又稱菜頭肉），每隻豬只有兩塊菜頭肉，肉質較為紮實，在經過去筋脈、去油膜。第二，則是定型後用機器將肉切成薄薄的肉片，再拿去浸漬特製的醬料，使醬料入味。

　　接下來，將切片的肉干放置竹蒒於日光下曝曬，期間仍要反覆翻轉，使其受熱均勻。第四步驟是將半成品冰凍放在倉儲後，在拿出來高溫「烤」，肉乾「烤」的是一門學問，適度的火侯與老師傅的銳利的眼神挑選，才能烤成香、酥、脆、微鹹、微甜，薄薄一片的肉乾。

【幫肉乾做SPA‧衛生第一】
　　製作過程極為辛苦與繁瑣，現場工作人員也要很有耐心，就好像在幫肉乾做SPA按摩一樣，有固定程序與時間，無法量產與快速！過程中手不時與肉片接觸，用手拿肉干大約十二次，因此店家特別要求員工個人衛生，所有生產器具在使用後，一定要求馬上洗到乾淨無污垢，此外，考量作肉干師傅的工作環境，在烤箱廠房裝設大台的抽風機。

【好心肝‧好肉乾】
　　如果你有聽說過北斗人或外地人來吃「紙」，不要驚訝！指的是北斗名產薄薄一片有如紙般的肉干，香、酥、脆、微鹹、微甜，除了爽口「續嘴」外愛不釋手，咬下去還有「卡啦、卡啦」的聲音，不管居家、休閒、旅遊，三、五好友喝茶聊天，小酌一番，或是佳節送禮，北斗名產的肉干，飄香七十年的李老城肉脯店，是非常不錯伴手禮！

　　正如李老城肉脯店一直要求與堅持的，「因為我們有好心干，所以我們做出好肉乾」，儘管製作過程繁瑣，都為人工，工作團隊，數十年如一日，細微處每一環節的注意與用心，好肉乾真的有讓人難以忘懷的好滋味，一陣子沒吃時，真得、真得，你會抵不過嘴饞的誘惑！

【圖一】於陽光下曝曬猶如在幫肉乾按摩ｓｐａ。
【圖二】烤出的肉乾，還必須經過師傅的精挑細選。
【圖三】香、酥、脆薄薄一片，吃起來還有「卡啦、卡啦」的聲音。

　　　　　　　　　　　　　　　攝影／撰文　　ＴＴＮｅｗｓ記者江柏樟

北斗鎮的美食盡在，彰化北斗采風
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